Никогда не могла понять людей, которые покупают на рынке у бабушек квашеную капусту на блюдечки или на вес. Стоит такой «деликатес» недешево, а приготовить его дома — проще некуда. Во всяком случае, я готовлю это всю зиму, даже раньше, начиная с октября. И получается капуста у меня ничем не хуже рыночной, даже лучше, потому что я же делаю ее под свой вкус. Ну а пользы от квашеной капусты столько, что даже невозможно перечислить. Один витамин «С» чего стоит. Зимой основной поставщик витамина «С», мне кажется — квашеная капуста. Никакими заморскими цитрусовыми ее не заменить. Конечно, если делать ее по «классическому» рецепту. Без сахара, уксуса, рассола и прочих добавок, которые не свойственны настоящей квашеной капусте.

А сейчас, когда я на диете, у меня капуста вообще любимый овощ. Диета у меня белково-овощная, то есть с белками все понятно: мясо, рыба. яйца… С овощами хуже, сезон на овощи не очень-то подходящий. Тут меня капуста и выручает. И тушеная, и квашеная. Квашеная особенно. Отбивная, к примеру, с капустой так хорошо комбинируется. С маслом подсолнечным, лучком (конечно, если собираюсь из дому выходить, то без лука). Вкуснятина!

Я не люблю капусту кислую, перекисшую, поэтому готовлю ее немного: не больше трехлитровой банки. Заканчивается — готовлю новую. Так у меня все время «свежепоквашеная» капуста, перекиснуть не успевает, мы ее съедаем быстрее, потому что в моей семье квашеную капусту предпочитают всем остальным консервированным солениям.

Рецепт приготовления самый простой. Но с одним секретом. Считается, что квасить капусту нужно непременно в «мужские» дни недели: понедельник, вторник, четверг. Стараюсь это правило соблюдать. Ну и сорт капусты должен быть пригодным для квашения, потому что есть сорта, не предназначенные для этого. Обычно я спрашиваю у продавцов, еще ни разу не обманули. Итак, покупаю вилок капусты весом не менее 3 кг (или два вилка поменьше). Это как раз на трехлитровую банку. Шинкую ее на своей старой шинковке, как-то она для меня привычнее, хотя сейчас продается много новых.

Шинкую капусту

Потом добавляю натертую на крупную терку морковь (1 крупную или две средние, но это дело вкуса), лавровый лист, листика 3-4, черный перец горошек — как правило, сыплю на глаз, 15-20 горошин. Ну и соль должна быть крупного помола, столовая ложка с горкой.

Ингредиенты для капусты квашеной в сборе

После этого перемешиваю все ингредиенты, слегка перетирая. Не нужно сильно усердствовать, достаточно, чтобы капуста слегка пустила сок.

Вот так примерно это выглядит:

Перемешиваем, слегка перетирая

Ну и последний этап — помещаю все это в банку, тщательно утрамбовывая. Сверху можно положить капустный лист и обязательно поставить в какую-то емкость, куда будет стекать рассол в процессе брожения.

Теперь осталось подождать дня три — и капуста готова

Банка с капустой должна находиться в помещении с комнатной температурой. У меня она стоит в кухне, где же еще? Теперь осталось подождать дня три — и капуста будет готова. За это время ее нужно проколоть несколько раз до самого дна деревянной палочкой или длинным ножом, хотя это не рекомендуется делать, вроде как витамин «С» от соприкосновения с металлом разрушается. Прокалывать нужно для того, чтобы выходил углекислый газ и горечь.

Еще совсем чуть-чуть и квашеная капуста потеряет свою привлекательность. Начнется сезон ранних овощей, и она вдруг станет не «вкусной». Просто каждому овощу — свое время. А пока я в последний раз в этом сезоне ее засолила. И делюсь с вами моим любимым рецептом.

Видео по теме